Régime hypoallergénique pour enfants et adultes - aliments autorisés et interdits, menu

L'allergie est un problème urgent d'une personne moderne. C'est une sorte de réponse du corps à l'action de substances spéciales appelées allergènes. Une personne les rencontre en respirant, en mangeant ou en contact avec la peau. Les allergies peuvent affecter les hommes et les femmes, les enfants et les adultes. La principale méthode de traitement et de prévention est un régime avec un régime hypoallergénique. Il convient non seulement aux personnes allergiques, mais également aux mères qui allaitent, qui peuvent améliorer la qualité du lait maternel à l'aide d'un tel menu.

Qu'est-ce qu'un régime hypoallergénique

En médecine, l'allergie est une affection caractérisée par une sensibilité accrue aux stimuli externes ou internes. Dans ce cas, le corps humain perçoit des substances inoffensives comme des antigènes. Même avec un contact minimal d'une personne avec un allergène, une grande quantité d'IgE est produite. Le mécanisme de la formation d'une réaction allergique:

1. L'immunoglobuline IgE, après le premier contact avec l'allergène, le détecte et se combine avec les mastocytes et les basophiles (cellules du système immunitaire).
2. Le résultat est un complexe. Il se compose d'un allergène, d'IgE et d'un mastocyte ou basophile.
3. Le complexe de basophiles avec la circulation sanguine pénètre dans différents organes : peau, nez, poumons, estomac, et avec les mastocytes il reste immobile.
4. Après avoir réintégré le corps, les basophiles et les mastocytes sécrètent des substances spéciales - l'histamine et la sérotonine. Ils sont nécessaires pour combattre l'irritant.

L'histamine et la sérotonine provoquent des réactions allergiques : spasmes des muscles lisses et expansion des capillaires, ce qui entraîne un épaississement du sang et un œdème. Étant donné que les allergies sont souvent causées par la nourriture, un régime doit être inclus dans le schéma thérapeutique, en plus des antihistaminiques. Il joue également un rôle important dans les réactions allergiques aux médicaments utilisés dans l'élevage des oiseaux et des animaux (antibiotiques, salicylates). Le régime est basé sur les principes suivants :

• exclusion des produits contenant des allergènes croisés et causals ;
• manger uniquement des produits frais;
• rejet des histaminolibérateurs - produits qui provoquent la sécrétion d'histamine par le tractus gastro-intestinal à partir de ses cellules: chocolat, lait de vache, café, son de blé, jus d'orange;
• restriction dans le régime alimentaire des protéines animales;
• exclusion des conserves et des produits contenant des colorants, des conservateurs et des arômes ;
• restriction des glucides simples, du sel, des aliments frits, épicés et salés, de l'alcool;
• rejet des porteurs d'histamine - aliments avec un niveau élevé d'histamine dans la composition (tomates, fraises, noisettes, cacao, épinards).

Principes généraux

Pour les personnes allergiques, il existe un régime spécial - tableau numéro 5 GA (hypoallergénique). Il est basé sur le régime thérapeutique n ° 5, qui est prescrit pour les maladies du système biliaire et du foie. Les adultes doivent manger selon les principes du tableau numéro 5 pendant 3 semaines, les enfants - 10 jours. Cela suffit pour la disparition définitive des manifestations allergiques. À l'avenir, le régime est construit en tenant compte des principes suivants:

• Lorsque les symptômes commencent à s'atténuer, vous pouvez passer d'aliments antiallergéniques à un régime moins restrictif et élargir progressivement votre alimentation avec des aliments à activité allergène modérée.
• Tout d'abord, le poisson blanc bouilli faiblement gras, le pain, les oignons frais, la purée de fruits, les compotes sont introduits.
• Tout au long du régime, les aliments sont bouillis ou cuits à la vapeur. La friture et la cuisson au four augmenteront la teneur en allergènes.
• La nutrition doit être complète en termes de protéines, de lipides et de glucides lents.
• Chaque nouveau produit diététique est introduit pas plus d'une fois tous les 3 jours. S'il n'y a pas de réaction négative, vous pouvez le laisser dans le menu.
• L'option nutritionnelle optimale est fractionnée, dans laquelle le nombre de repas par jour atteint 5 à 6 fois.
• Les produits contenant des glucides faciles à digérer sont totalement interdits : bonbons, miel, confiture, chocolat. Au lieu du sucre, vous pouvez utiliser de l'aspartame, de la saccharine ou du xylitol.
• Si la cause de l'allergie n'est pas identifiée, tous les allergènes causalement significatifs doivent être exclus : fraises, noix, chocolat, miel, œufs, fruits de mer, caviar, agrumes, melon, tomates.
• Il est important d'enrichir l'alimentation en calcium, qui possède des propriétés anti-inflammatoires et anti-allergiques. Cet oligo-élément se trouve dans le fromage cottage, les produits laitiers fermentés.
• Tous les plats contenant un produit allergène sont exclus du menu diététique. Par exemple, si une réaction se manifeste dans les œufs, vous devez abandonner les crèmes, la mayonnaise, les casseroles et les produits riches en farine.

Les indications

Les régimes amaigrissants ne sont pas seulement efficaces pour les allergies alimentaires. Un régime alimentaire spécial permet de réduire l'influence des allergènes et d'autres groupes (médicinaux, fongiques, polliniques, ménagers). Avec un régime, une personne réduit le risque d'augmentation des symptômes cliniques des maladies suivantes:

• œdème de Quincke ;
• rhinite allergique;
• urticaire;
• pathologies du tube digestif, dans lesquelles le processus d'assimilation des nutriments est perturbé;
• la dermatite atopique;
• l'asthme bronchique;
• rhume des foins.

Liste des aliments hypoallergéniques

Lors de la préparation des premiers plats, il est recommandé d'utiliser du bouillon de légumes sans friture. Il doit être faible, c'est-à-direaprès 1-2 furoncles, l'eau est drainée. Il est permis d'ajouter diverses herbes de jardin. À partir des céréales, il est utile d'utiliser de la farine d'avoine, du sarrasin, du blé. Les pommes de terre sont autorisées en accompagnement sous forme de purée de pommes de terre, mais uniquement cuites dans de l'eau. À partir de produits laitiers fermentés, vous pouvez utiliser du fromage cottage frais faible en gras, du yogourt sans additifs.

Pour enrichir le corps en graisses, vous devez introduire de l'huile de tournesol ou d'olive dans l'alimentation. Les pâtes ne doivent être faites qu'à partir de blé dur. Autres produits hypoallergéniques :

Nom	Calories pour 100 g, kcal	Matières grasses pour 100 g, g	Glucides pour 100 g, g	Protéines pour 100 g, g
Légumes, herbes
Aubergine	24	0, 1	4. 5	1, 2
Courgette	24	0, 3	4. 6	0, 6
Concombres	15	0, 1	2. 8	0, 8
Choux	27	0, 1	0, 1	1, 8
Squash	19	0, 1	4. 3	0, 6
Brocoli	28	0, 4	5. 2	3. 0
Céleri	12	0, 1	2. 1	0, 9
Lentilles	284	1. 5	42, 7	24, 0
Ail	143	0, 5	29, 9	6. 5
Asperges	vingt	0, 1	3. 1	1. 9
Oignon	41	0. 0	10. 4	1. 4
Haricots	123	0, 5	21, 5	7. 8
Des céréales
Gruau	342	6. 1	59, 5	12. 3
Sarrasin	313	3. 3	62, 1	12. 6
Son de blé	296	3. 8	53, 6	15. 1
La semoule	328	1, 0	73, 3	10. 3
Des céréales	366	7. 2	69, 3	11. 9
Des fruits
Les pêches	46	0, 1	11. 3	0, 9
Nectarines	48	0, 2	11. 8	0, 9
Pommes	47	0, 4	9. 8	0, 4
Poires	42	0, 2	10. 9	0, 4
Les produits laitiers
Kéfir 0%	trente	0, 1	3. 8	3. 0
Kéfir 1%	40	1, 0	4. 0	2. 8
Caillé 0, 6%	88	0, 6	1, 8	18, 0
Moi à
Poulet bouilli	170	7. 4	0. 0	25. 2
Filet de dinde bouilli	130	1, 0	0. 0	25, 0
Boeuf bouilli	254	16, 8	0. 0	25, 8
Ragoût de bœuf	232	18. 3	0. 0	16, 8
Un poisson
Patauger	90	3. 0	0. 0	15. 7
Flétan	103	3. 0	0. 0	18, 9
la morue	69	0, 6	0. 0	16, 0
Algue	49	5. 1	0. 0	0, 8
Breuvages
Jus de rose musquée	70	0. 0	17. 6	0, 1

Aliments interdits

La liste des aliments interdits comprend les bouillons de poisson et de viande. Il est également nécessaire de refuser un régime hypoallergénique à partir de variétés grasses de viande rouge, de volaille (oie et canard), de lait entier et de la plupart des types de saucisses. Les allergènes forts sont les agrumes, les sucreries, les fruits de mer (calamars, moules, crevettes). Il en va de même pour tous les aliments salés, cornichons, conserves. L'interdiction comprend également :

• Groseille;
• citrons, mangues, raisins, pamplemousses, grenades, bananes, oranges, mandarines;
• noix, raisins secs;
• carottes, poivrons à salade, tomates;
• Riz blanc;
• confitures, bonbons, glaces, gâteaux;
• lait concentré, crème sure 30%, 40%, fromage, fromage cottage 18%;
• vinaigre, mayonnaise;
• agneau, poulet fumé, saucisses, saucisses, graisse de porc;
• poisson et conserves semi-finis, maquereau, sardine, caviar;
• margarine au beurre, huiles de noix de coco et de palme;
• vins blancs de dessert et secs, vodka, cognac, bière, liqueur ;
• cola, café, pepsi, sprite;
• canneberge.

Menu diététique hypoallergénique

Tenir un journal alimentaire peut aider à soulager les allergies lors d'un régime hypoallergénique. Dans celui-ci, vous pouvez enregistrer les aliments ou les repas utilisés pour le régime et la réaction à ceux-ci. De ce fait, il sera possible d'identifier avec précision les allergènes et de les exclure de votre menu. De plus, un journal permet de suivre plus facilement la diversité de votre alimentation. Ceci est important car les scientifiques ont découvert qu'avec le même menu, la probabilité de développer des allergies est plus élevée. Dans le journal, vous pouvez prescrire plusieurs options pour un menu diététique hypoallergénique, puis acheter uniquement les ingrédients nécessaires.

Pour les enfants

Un menu hypoallergénique pour un enfant est construit selon les mêmes principes que pour les adultes. Il n'y a qu'une seule différence importante - avec une adhésion à long terme à un tel régime, il existe un risque élevé de carence en protéines, glucides et micronutriments. Cela entraîne un retard du développement physique. Le tableau numéro 5 est utilisé en fonction de l'état de santé pendant 7 à 10 jours uniquement pour le départ. Ensuite, le médecin sélectionne des produits hypoallergéniques individuels pour les enfants. Options de menu:

Option menu régime	Déjeuner	Dîner	Dîner
1	Bouillie de sarrasin visqueuse, fromage, pomme, thé.	Soupe de pommes de terre aux nouilles, escalope de viande vapeur aux légumes mijotés, compote.	Viande bouillie avec compote de pommes de terre, thé.
2	Flocons d'avoine dans l'eau, craquelins secs.	Soupe de boeuf maigre sans carottes, salade de maïs, salade de chou chinois et concombre.	Boulettes de boeuf à la vapeur avec chou-fleur bouilli, compote.
3	Flocons de sarrasin au kéfir.	Purée de pommes de terre à l'eau, chou-fleur bouilli, maigre de veau, gelée de baies.	Ragoût de poulet aux petits pois et légumes.

Pour adultes

Si le régime hypoallergénique pour enfants dure 7 à 10 jours, les adultes peuvent le suivre plus longtemps - jusqu'à 2-3 semaines. Le menu dans les deux cas n'a pratiquement aucune différence, car la même liste de produits anti-allergiques est utilisée pour sa construction. Options de régime pour la journée pour les adultes :

Option de menu	Déjeuner	Dîner	Dîner
1	Purée de bouillie de sarrasin, thé vert avec croûtons, pomme au four.	Escalopes de poulet à la vapeur, soupe de légumes, bouillon d'églantier.	Vinaigrette, thé avec biscuits diététiques.
2	Bouillie de semoule sur eau, fromage cottage frais faible en gras, jus de pomme avec biscuit.	Côtelettes de viande, soupe de légumes au gruau de blé, thé aux biscuits.	Purée de pois, boulettes de viande.
3	Casserole de fromage cottage, kéfir.	Escalopes de veau, bouillie de sarrasin, soupe de légumes.	Soupe aux choux et courgettes, escalopes vapeur, bouillon d'églantier.

Recettes hypoallergéniques

Le principe de base pour le choix des recettes est que les plats cuisinés doivent avoir un effet bénéfique sur le tube digestif. Pour cette raison, le salage, la fermentation et la fermentation sont complètement exclus. La cuisson à la vapeur ou à l'ébullition est considérée comme douce pour l'estomac. De telles méthodes de préparation contribuent à réduire l'activité allergène des ingrédients utilisés. Les fruits et légumes sont également mieux consommés non crus, mais cuits ou cuits au four.

D'abord

Les soupes sont principalement incluses dans la liste des premiers plats hypoallergéniques. Les pommes de terre sont souvent utilisées pour la cuisine. Il est recommandé de le faire tremper dans de l'eau froide. Il faut quelques heures pour réduire la quantité d'amidon dans un légume. Le bouillon de soupe doit être le deuxième ou le troisième. Cela signifie qu'après ébullition, le liquide est égoutté 1 à 2 fois. Ainsi, la teneur en matières grasses de la soupe finie sera beaucoup plus faible.

Soupe de légumes aux grains de blé

La particularité de cette soupe réside dans un ingrédient spécial - le céleri. Les plats qui en contiennent se retrouvent souvent dans différents régimes, y compris hypoallergéniques. Le céleri a le goût de carottes avec du persil. Ses feuilles ont un arôme épicé et frais. Les bienfaits du céleri se manifestent non seulement pour les allergies, mais aussi pour la perte de poids. Dans la soupe selon cette recette, il est combiné avec des pommes de terre, du chou et de l'aneth. L'ail ajoute un peu de piquant au plat.

Ingrédients:

• oignons - 0, 5-1 pièces;
• chou blanc - 100 g;
• gruau de blé haché (boulgour) - 50 g;
• céleri - 1 petite racine;
• eau - 1, 5-1, 6 l;
• tubercules de pomme de terre - 3 pièces;
• aneth ou autres légumes verts - 1 branche;
• gousse d'ail - 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau, plongez-y le boulgour.
2. Ensuite, coupez les pommes de terre épluchées et ajoutez-les au bouillon.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, ajoutez-le au reste des ingrédients.
4. Rincer le céleri, le tremper dans le bouillon.
5. Après avoir fait bouillir à nouveau, réduire le feu.
6. Laisser mijoter 15-20 minutes sous le couvercle.
7. Sortez une partie des pommes de terre, écrasez-les et retournez-les.
8. Rincez les feuilles de chou, séchez, hachez-les et mettez-les dans une soupe presque toute prête.
9. Cuire encore 10 minutes, puis retirer et jeter le céleri.
10. Hacher finement la verdure et les gousses d'ail, assaisonner la soupe avec.

Soupe de pommes de terre aux nouilles

Ce plat nécessite un minimum de nourriture. La soupe convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Les oignons dans le bouillon ne se font pratiquement pas sentir, car ils sont bouillis. Du fait que le légume est placé au tout début de la cuisson, la viande s'avère très savoureuse. Il est permis de remplacer le poulet par du bœuf maigre, mais cela rendra la soupe un peu plus grasse et il faudra 30 à 60 minutes de plus pour la cuire.

Ingrédients:

• petit oignon - 1 pièce;
• verts - à votre goût;
• filet de poulet - 800 g;
• vermicelles premium - 200 g;
• tubercules de pomme de terre - 4-5 pcs. ;
• eau - 4 l.

Mode de cuisson :

1. Versez la viande bien lavée avec de l'eau, mettez la casserole sur feu maximum.
2. Porter à ébullition, égoutter le liquide.
3. Versez à nouveau la même quantité d'eau, faites bouillir à nouveau, retirez la mousse.
4. À ce moment, épluchez l'oignon de la coque, hachez-le finement, ajoutez-le au bouillon.
5. Réduisez le feu à doux, faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête, puis sortez-la, coupez-la en morceaux et renvoyez-la.
6. Cuire les vermicelles séparément dans de l'eau légèrement salée. Cela est nécessaire pour éviter que le bouillon ne se trouble à cause des sédiments.
7. Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre. Tremper les tranches dans le bouillon, cuire 5 minutes.
8. Remplissez ensuite la soupe de nouilles bouillies.

Seconde

Les plats principaux sont aussi des légumes ou de la viande. Les escalopes, les boulettes, les boulettes de viande et les boulettes de viande sont pour la plupart cuites à la vapeur. La viande peut être en purée, goulasch et même bœuf stroganoff ou soufflé. Dans la recette du dernier plat, la viande hachée est mélangée avec de la sauce au lait, du jaune et des blancs fouettés. Le soufflé convient déjà au stade où vous commencez à introduire progressivement des aliments avec un degré d'allergénicité modéré. Les légumes peuvent être servis en accompagnement de la viande, mais ils ne sont que cuits, bouillis ou cuits au four, car la friture augmente l'allergie des ingrédients.

Soupe aux choux et courgettes

L'avantage de la soupe en purée est une consistance douce et homogène, grâce à laquelle le plat n'irrite pas l'estomac et les intestins. Dans de telles recettes, non seulement de la viande est utilisée, mais également des légumes. Une combinaison inhabituelle - courgettes et chou-fleur. Le premier légume a un goût neutre et est donc associé à de nombreux ingrédients. De plus, ils n'ont pas de contre-indications. Le chou-fleur n'est pas recommandé pour les problèmes gastro-intestinaux.

Ingrédients:

• courgettes - 2-3 pièces;
• tête d'oignon - 1 pièce;
• céleri - 5-7 tiges;
• persil - 1-2 branches;
• eau ou bouillon de légumes faible - 1 litre;
• chou-fleur - 1 petite tête de chou;
• crème sure faible en gras - 100 g.

Mode de cuisson :

1. Divisez les inflorescences de chou-fleur en plus petites, épluchez les courgettes, puis rincez les légumes, y compris le céleri.
2. Couper la tête d'oignon en cubes. Répétez la même chose avec les courgettes, le céleri, le chou-fleur.
3. Placer tous les légumes au fond d'une casserole et couvrir d'eau. Faire bouillir, laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
4. Puis refroidir, transférer dans un bol de mélangeur, battre jusqu'à consistance lisse.
5. Remettez la masse dans la casserole, ajoutez la crème sure, laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
6. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

Boulettes à la vapeur

Les genoux sont compris comme l'un des types de boulettes - de petites boulettes préparées à base de viande hachée de poisson, de volaille ou d'autres viandes. La différence entre la masse de boulette et la masse de côtelette est qu'elle est plus moelleuse et tendre. Pour cette raison, les boulettes conviennent mieux aux enfants et aux régimes hypoallergéniques diététiques. Une autre caractéristique d'un tel plat est la cuisson à la vapeur, grâce à laquelle la viande conserve plus de vitamines. De plus, les trempes à la vapeur sont plus faciles à digérer pour l'estomac.

Ingrédients:

• lait écrémé - 2 cuillères à soupe;
• blancs d'œufs - 2 pièces;
• pulpe de boeuf - 800 g;
• pain de blé - 1 tranche.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper le pain dans la moitié de la portion entière de lait, laisser reposer une demi-heure.
2. À ce moment, hachez la viande dans un hachoir à viande.
3. Pressez le pain, ajoutez à la viande hachée, broyez le tout au tamis.
4. Bien mélanger la masse obtenue, ajouter les blancs d'œufs.
5. Versez le lait restant.
6. Façonner la viande hachée en boules moyennes et les placer dans un plat à vapeur. Cuire 15 minutes.

Dessert

Bien que les sucreries soient interdites avec un régime hypoallergénique, vous pouvez tout de même diversifier votre menu avec des goodies. Vous avez juste besoin de les cuire correctement. Les meilleurs desserts hypoallergéniques sont à base de fruits, de kéfir ou de fromage cottage. L'essentiel est que les produits laitiers fermentés ne soient pas acides. Une poire ordinaire, coupée en morceaux ou réduite en purée, leur ajoutera de la douceur. Le fromage cottage est la meilleure base pour une casserole. Il peut également être préparé avec l'ajout de fruits autorisés. Les pommes au four sont un dessert populaire de ces derniers. Ils sont même combinés avec du fromage cottage - il s'avère savoureux et sain.

Casserole de fromage cottage

Étant donné que les œufs appartiennent à la catégorie des produits à haut degré d'activité allergène, il est déconseillé de les utiliser avec un régime hypoallergénique, en particulier pour les enfants. La cocotte peut être préparée sans ces ingrédients. La farine est également facile à remplacer par de la semoule, ce qui donnera au plat une consistance dense. Pour ajouter un goût sucré, il est permis d'ajouter des fruits hypoallergéniques au caillé. Le sucre doit être ajouté après la fin d'un régime strict, c'est-à-direaprès 7-10 jours.

Ingrédients:

• poire - 3 pièces;
• fromage cottage faible en gras - 400 g;
• sucre - 1 cuillère à café;
• semoule - 4 c. je . ;
• kéfir ou yaourt sans aucun additif - 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Prenez un bol, où mettre du fromage cottage avec du yogourt ou du kéfir, mélangez bien.
2. Ajouter les céréales, le sucre. Remuer à nouveau.
3. Laver les poires, les éplucher, les hacher finement.
4. Ajouter les fruits à la masse de caillé, remuer, transférer dans un plat allant au four graissé.
5. Envoyez au four pendant une demi-heure. La température optimale est de 180 degrés.

Pommes cuites

C'est le dessert diététique le plus populaire et en même temps hypoallergénique. Comme il est déconseillé aux personnes allergiques de manger des fruits frais, ils peuvent être cuits au four. Il s'avérera non seulement savoureux, mais aussi bon pour l'estomac. Les pommes sont le fruit parfait pour ce dessert. Ils sont cuits non seulement au four, mais aussi au micro-ondes, de sorte que la délicatesse est préparée très rapidement et facilement. Pour rendre le dessert encore plus utile, vous pouvez farcir les fruits avec du fromage cottage. Ne vous contentez pas d'utiliser des recettes où le miel doit être ajouté à l'intérieur de la pomme.

Ingrédients:

• pomme - 3 pièces;
• crème sure avec un faible pourcentage de matières grasses - 2 c. je . ;
• fromage cottage - 100 g;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Mode de cuisson :

1. Rincez les pommes, coupez le trognon, mais de manière à ce que le fond du fruit reste intact et qu'une sorte de coupe se forme.
2. Mélanger le fromage cottage avec la crème sure, ajouter la vanilline, amener la masse à une consistance homogène.
3. Remplissez les pommes avec le mélange de caillé.
4. Placer les fruits sur une plaque à pâtisserie, envoyer au four pendant 25-30 minutes à 200 degrés.